Rượu vang đỏ và vang trắng khác nhau thế nào? Cách chọn cho người mới

Rượu vang đỏ và vang trắng khác nhau thế nào là câu hỏi đầu tiên của hầu hết người mới bắt đầu. Nhìn vào màu sắc thì khác nhau đã rõ, nhưng sự khác nhau thật sự nằm ở giống nho, quy trình làm vang, hương vị và cả cách uống. Hiểu được những điểm này, anh chị sẽ chọn vang dễ hơn rất nhiều, dù là mua để uống hằng ngày, đãi khách hay làm quà biếu. Xem thêm các dòng vang của shop tại danh mục rượu vang để đối chiếu với những gì bài viết mô tả.

Màu sắc của vang đỏ và vang trắng đến từ đâu?

Nhiều người nghĩ vang đỏ làm từ nho đỏ còn vang trắng làm từ nho trắng, nhưng sự thật chỉ đúng một nửa. Màu của rượu vang chủ yếu đến từ vỏ nho, không phải từ ruột nho. Nước ép của hầu hết các giống nho, kể cả nho đỏ, đều có màu nhạt gần như trong suốt.

Khi làm vang đỏ, người ta ngâm nước nho cùng với vỏ nho trong suốt quá trình lên men. Vỏ nho tiết ra sắc tố, tannin và nhiều hợp chất hương thơm, tạo nên màu đỏ từ đỏ ruby tươi đến đỏ gạch sẫm tùy thời gian ngâm và giống nho. Ngược lại, khi làm vang trắng, vỏ nho được tách ra ngay sau khi ép, nước nho lên men một mình nên rượu giữ màu vàng nhạt, vàng rơm hoặc vàng xanh nhẹ.

Cũng vì vậy mà có những chai vang trắng làm từ nho đỏ, và có những chai vang đỏ nhạt màu gần giống vang hồng. Màu sắc là manh mối đầu tiên, nhưng không phải là tiêu chuẩn duy nhất để phân biệt hai loại vang.

Quy trình làm vang đỏ và vang trắng khác nhau thế nào?

Quy trình làm vang đỏ bắt đầu bằng việc nghiền nho rồi ngâm cả vỏ, hạt và đôi khi cả cuống trong thùng lên men. Quá trình ngâm vỏ này có thể kéo dài từ vài ngày đến vài tuần, và chính nó quyết định độ đậm của màu, lượng tannin và độ phức tạp của hương vị. Sau lên men, vang đỏ thường được ủ thêm trong thùng gỗ sồi hoặc thùng thép để hương vị tròn trịa hơn trước khi đóng chai.

Quy trình làm vang trắng thì nhẹ nhàng hơn. Nho được ép lấy nước rồi tách vỏ ngay, nước nho lên men ở nhiệt độ thấp hơn để giữ lại hương trái cây tươi và độ chua thanh. Vang trắng ít khi ủ gỗ lâu, nhiều chai đóng chai sớm để giữ sự tươi mới. Chính sự khác nhau trong quy trình này tạo ra hai phong cách vang gần như đối lập: một bên đậm và sâu, một bên nhẹ và tươi.

Một điểm khác nữa là thời gian. Vang đỏ thường cần thời gian ủ và thời gian “thở” sau khi mở nắp để hương vị mở ra hết. Vang trắng thì uống ngon nhất khi còn tươi mát, ướp lạnh vừa đủ, không cần chờ đợi nhiều.

Hương vị và tannin: vang đỏ đậm, vang trắng nhẹ

Tannin là từ người mới nghe nhiều nhất khi tìm hiểu vang đỏ. Tannin là chất tạo cảm giác chát, khô nhẹ ở đầu lưỡi và thành miệng, giống cảm giác khi uống trà đặc. Tannin đến từ vỏ, hạt nho và thùng gỗ sồi, nên vang đỏ có tannin rõ rệt còn vang trắng gần như không có. Ai chưa quen uống vang thường thấy vang đỏ “nặng” chính vì tannin này.

Về hương vị, vang đỏ thường mang hương trái cây chín sẫm như mận, dâu đen, anh đào đen, kèm hương gia vị, da thuộc hoặc socola ở những chai ủ lâu. Vang trắng thì nghiêng về hương trái cây tươi sáng như táo xanh, lê, chanh, bưởi, kèm hương hoa trắng và đôi khi có vị khoáng nhẹ. Độ chua của vang trắng thường cao hơn, tạo cảm giác tươi mát và dễ uống, đặc biệt trong thời tiết nóng.

Nồng độ cồn của hai loại không chênh nhau nhiều như nhiều người tưởng. Cả vang đỏ và vang trắng phổ biến đều quanh mức 12–14%, khác nhau chủ yếu ở cảm nhận khi uống chứ không phải ở độ mạnh. Người mới không nên chọn vang theo nồng độ, mà nên chọn theo hương vị mình thấy dễ chịu.

Vang đỏ và vang trắng hợp với món ăn nào?

Nguyên tắc kết hợp cơ bản là món ăn đậm đi với vang đậm, món ăn nhẹ đi với vang nhẹ. Vang đỏ với tannin và cấu trúc mạnh hợp với thịt đỏ, thịt nướng, thịt hầm và các món nhiều gia vị. Tannin trong vang đỏ còn giúp “cắt” vị béo của thịt, làm bữa ăn cân bằng hơn. Một chai vang đỏ vừa phải sẽ nâng tầm một bữa thịt nướng cuối tuần lên hẳn.

Vang trắng hợp với hải sản, gà, salad, các món hấp và món có vị chua nhẹ. Độ chua tươi của vang trắng làm sạch vị giác giữa các miếng ăn, rất hợp với tôm, cá, hàu và gỏi. Trong những ngày nóng, một ly vang trắng ướp lạnh thường dễ uống hơn vang đỏ, và cũng là lựa chọn an toàn khi đãi khách mà chưa biết rõ khẩu vị của họ.

Ngoài ra còn có những trường hợp ngoại lệ thú vị. Vang đỏ nhẹ, ít tannin có thể uống với gà hoặc cá hồi, còn vang trắng đậm, ủ gỗ có thể đi cùng thịt trắng nướng. Khi đã quen, anh chị cứ thử nghiệm dần, vì khẩu vị cá nhân vẫn là tiêu chuẩn cuối cùng.

Người mới nên bắt đầu từ vang đỏ hay vang trắng?

Với người mới, vang trắng thường là điểm bắt đầu dễ hơn. Hương vị tươi sáng, ít chát, uống lạnh mát nên ít gây cảm giác “nặng” như vang đỏ. Nhiều người bắt đầu bằng vang trắng rồi sau đó mới chuyển sang vang đỏ khi đã quen với tannin. Nếu anh chị muốn thử vang đỏ trước, hãy chọn những chai vang đỏ nhẹ, ít tannin, uống ở nhiệt độ mát khoảng 16–18 độ thay vì để ở nhiệt độ phòng quá ấm.

Một cách học nhanh là mua hai chai cùng tầm giá, một đỏ một trắng, uống thử trong cùng một tuần và ghi lại cảm nhận. Cách này giúp anh chị biết mình hợp phong cách nào nhanh hơn nhiều so với đọc hàng chục bài mô tả. Bài rượu vang ngon giá rẻ dưới 500k của shop có gợi ý các chai vang dễ uống với giá vừa phải, rất hợp để bắt đầu thử.

Nhiệt độ phục vụ cũng quan trọng không kém. Vang trắng ngon nhất khi ướp lạnh khoảng 8–12 độ, vang đỏ khoảng 16–18 độ. Vang đỏ uống quá ấm sẽ nồng và gắt, vang trắng uống chưa đủ lạnh sẽ nhạt và thiếu tươi. Chỉ cần để ý nhiệt độ, trải nghiệm uống vang đã khác hẳn.

Cách chọn vang ngon cho người mới

Thứ nhất, đừng chọn vang theo giá cao nhất hay chai đẹp nhất. Với người mới, một chai vang tầm trung, xuất xứ rõ ràng, có tem phụ và thông tin nhà sản xuất đầy đủ sẽ đáng tin hơn một chai đắt tiền mà không rõ nguồn gốc. Giá cao chưa chắc đã hợp khẩu vị của mình.

Thứ hai, đọc nhãn chai một cách đơn giản: xem giống nho, vùng làm vang, năm sản xuất và nồng độ. Những thông tin này cho anh chị manh mối về phong cách vang: giống nho cho biết hương vị chủ đạo, vùng làm vang cho biết khí hậu và truyền thống, năm sản xuất cho biết độ chín của nho trong năm đó.

Thứ ba, hỏi người bán tư vấn theo món ăn và ngân sách của mình, thay vì hỏi “chai nào ngon nhất”. Một người bán có kinh nghiệm sẽ hỏi lại anh chị uống với món gì, đãi ai và ngân sách bao nhiêu, rồi mới gợi ý. Đó là dấu hiệu của nơi bán tư vấn thật.

Cuối cùng, mua ở nơi có cửa hàng thật và chính sách đổi trả rõ ràng. Rượu vang là mặt hàng dễ bị làm giả, mà người mới lại khó phân biệt. Rượu Ngoại 68 có ba cửa hàng tại Hà Nội và TP HCM, hotline 0978 406 415, hàng chính hãng có tem phụ và hóa đơn đầy đủ, anh chị có thể qua xem trực tiếp trước khi mua. Nếu cần quà biếu, xem thêm bài giỏ quà Tết rượu vang doanh nghiệp để chọn set quà theo ngân sách.

Câu hỏi thường gặp về vang đỏ và vang trắng

Kết luận

Rượu vang đỏ và vang trắng khác nhau từ vỏ nho, quy trình làm, hương vị cho đến cách uống và món ăn kết hợp. Vang đỏ đậm, nhiều tannin, hợp thịt đỏ và những bữa ăn cầu kỳ. Vang trắng nhẹ, tươi mát, hợp hải sản và những buổi gặp mặt nhẹ nhàng. Người mới nên bắt đầu từ vang trắng hoặc vang đỏ nhẹ, uống đúng nhiệt độ và thử dần để tìm ra phong cách của mình.

Anh chị muốn bắt đầu thì ghé danh mục rượu vang của shop hoặc gọi hotline 0978 406 415 để được tư vấn theo ngân sách và món ăn của mình. Một chai vang hợp khẩu vị sẽ ngon hơn nhiều so với một chai vang đắt tiền mà mình uống không thấy hợp.